纯正地道的老婆饼应该这么做
食谱信息
　　【环境】室温26度，湿度70%
　　【份量】60克成品10个
　　【烘烤】预热210度，烘烤上火190度下火180度，中层，时长20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整
　　【保存】常温密封保存5天
　　原料
　　油皮：中筋面粉100克，水45克，猪油30克，细砂糖10克
　　油酥：低筋面粉80克，猪油40克
　　内馅：糕粉80克，猪油30克，细砂糖65克，水95克，芝麻15克，椰蓉15克
　　装饰：蛋黄15克(约1个)，芝麻少许
　　准备原料
　　先制作油皮，在搅拌盆中依次加入中筋面粉、细砂糖、猪油、水，用刮刀搅拌成块状。
　　再转为中速揉至面团表面光滑，能拉出非常均匀的薄膜，这时面团接近9成筋度。此次揉面大约用了10分钟。
　　将面团揉圆，然后放入保鲜袋密封冷藏30分钟。
　　接着制作油酥，在搅拌盆中加入低筋面粉和猪油，用刮刀压拌成团，再用手充分揉匀。
　　用保鲜袋包好冷藏30分钟。
　　后制作馅料，先用小火将芝麻与椰蓉炒出香味，冷却备用。炒制过程大约需要5分钟。
　　将糕粉、细砂糖、猪油加入搅拌盆中，粗略混合均匀，然后加入水并用刮刀搅拌成团。
　　随后加入冷却的芝麻与椰蓉，用手充分揉匀，用保鲜袋包好冷藏20分钟。
　　取出油皮平均分成10份，每份大约18克，揉圆后盖保鲜膜防止风干。
　　取出油酥平均分成10份，每份大约12克，揉圆备用。
　　用擀面杖将油皮擀压成圆形，不要擀得太薄。
　　包入油酥，先用手掌往下压油皮，再翻过来用虎口往上收口，后用手指捏紧，光滑面朝上放置并盖上保鲜膜。
　　取一个面团，光滑面朝下，用手按扁后擀成大约12厘米长的椭圆形后卷起。
　　擀成椭圆形
　　一次擀卷后无需静置，将面团光滑面朝下再次用手按扁，擀压成大约18厘米长的牛舌形，再次卷起。
　　擀成牛舌形
　　每卷好一个面团都要用保鲜膜盖好，全部卷好后静置15分钟。
　　取出内馅分成十等份，每份大约30克，揉圆备用。烤箱开始210度预热。
　　分割内馅
　　桌面洒少量干粉，将静置好的面团光滑面朝下，两头回折按扁，从中间往上下各擀压一次，旋转90度后再重复擀压一遍，尽量擀成圆形。
　　两头回折
　　上下擀压
　　旋转后再擀压
　　将油酥皮包入内馅，先用手掌往下压饼皮，再翻过来用虎口往上收口，一定要收紧一点，这是避免漏馅的关键。
　　手掌下压
　　虎口上收
　　收紧
　　用双手的掌部将饼胚按扁，然后均匀摆放在烤盘上。
　　按扁
　　刷上蛋黄液，用刀片深入地割上三刀，后再洒上少量芝麻完成装饰。
　　刷蛋黄液
　　割上三刀
　　洒上芝麻
　　送入烤箱中层，调整上火190度，下火180度，烘烤20分钟左右，要根据你的烤箱温差灵活调整。
　　送入烤箱
　　调整温度
　　当表面上色满意后即可移出烤箱，稍微降温后再移到晾网上充分冷却。
　　移出烤箱

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