1、将八爪鱼清洗干净，八爪鱼的头里面要翻转过来洗净，摘掉八鱼的的眼睛和里面的墨汁(墨汁不摘会更鲜美，但是菜的成品会看起来不太好看）爪子的吸盘里面很容易吸附淤泥，要着重的清洗干净，清洗好的八爪鱼切成段，头为了保持完整我没作过多处理。
2、蒜苔切成和八爪鱼脚差不多长的段，清洗干净备用。
3、锅内倒油后，冷油放入红椒干，这样红椒的香味和辣味才成慢慢散发出来，热油下锅还会容易糊掉。
4、倒入洗净的八爪鱼快速翻炒。
5、再倒入蒜苔翻炒。
6、倒少许料酒去腥。
7、锅内倒少许水，加入少许食盐，焖盖一两分钟后，即可装盘，装入盘中后撒上黑胡椒粉，煮八爪鱼的时候火候要掌握好，不能时间久不然就老了。
8、烧好装盘即可，蒜苔炒八爪鱼就做好了。